草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂，

草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加^[2]  。

草酸在100℃开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解。

可与碱反应，可以发生酯化、酰卤化、酰胺化反应。也可以发生还原反应，受热发生脱羧反应。无水草酸有吸湿性。草酸能与许多金属形成溶于水的络合物。

酸性

草酸的酸性比醋酸（乙酸）强10000 倍，是有机酸中的强酸。其一级电离常数Ka1=5.9×10^-2 ，二级电离常数Ka2=6.4×10^-5。具有酸的通性。能与碱发生中和，能使指示剂变色，能与碳酸根作用放出二官方网站碳。

例如：H₂C₂O₄ Na₂CO₃==Na₂C₂O₄ CO₂↑ H₂O

H₂C₂O₄ Zn==ZnC₂O₄ H₂↑

还原性

草酸根具有很强的还原性，与官方网站剂作用易被官方网站成二官方网站碳和水[1]。可以使酸性高锰酸钾（KMnO4）溶液褪色，并将其还原成2价锰离子。这一反应在定量分析中被用作测定高锰酸钾浓度的方法。草酸还可以洗去溅在布条上的墨水迹。

2KMnO₄ 5H₂C₂O₄ 3H₂SO₄==K₂SO₄ 2MnSO₄ 10CO₂↑ 8H₂O

H₂C₂O₄ NaClO==NaCl 2CO₂↑ H₂O

不稳定性

草酸在189.5℃或遇浓硫酸会分解生成二官方网站碳、一官方网站碳和水。

H₂C₂O₄====CO₂↑ CO↑ H₂O

实验室可以利用此反应来制取一官方网站碳气体。

草酸氢铵200度时分解为二官方网站碳、一官方网站碳、氨气和水

毒性

草酸有毒。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。空气中最高容许浓度为1m g/m3。

酯化反应

乙二酸可以跟醇反应生成酯。比如乙二酸跟乙醇反应生成乙二酸二乙酯。